Il codice della miscelazione – promo

Date: 1 January 2012 Category: ,

“Il Codice della Miscelazione è un’opera originale, unica nel settore del Beverage, riguardante le tecniche americane di miscelazione dei cocktail (Mixology), che hanno arrogantemente sostituito le obsolete metodologie di realizzazione dei cocktail usate nei Bar.
Pur essendoci questo massiccio uso, non esiste sul mercato un testo che possa fornire nozioni, regole e suggerimenti per i bartender che si trovano ad operare nei locali in cui la miscelazione dei cocktail la fa da padrona.
La forma mentis dell’opera è diretta a fornire le competenze basilari della Miscelazione (Mixology). Il testo tratterà gli argomenti iniziando dalla figura centrale dell’American Bartender, delineando le differenze con il barman classico, passando poi a un’analisi delle aree di lavoro di strutture come l’American bar e il Lounge bar. Saranno sviscerate le moderne e indispensabili attrezzature e il loro uso; particolare approfondimento sarà dedicato al simbolo della rivoluzione all’interno del bar, il metal pour, che permette dei versaggi puliti, corretti e spettacolari il tutto in Once. Molto interessante è l’approfondimento dell’uso della Speed Bottle il contenitore dei pre-mix e dei succhi che permette dei versaggi veloci e sempre in once. Il testo, altresì, descrive, in maniera capillare le tecniche di realizzazione dei cocktail (Build, Shake or Mix, Muddle, Smash ecc.) analizzate step by step con delle precise sequenze fotografiche.
Infine, l’opera riserva un capitolo sulle decorazioni dei cocktail e nella parte finale è previsto un ricettario sui fashionable drink.”

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INDICE
Prefazione

CAPITOLO 1: Rivoluzione Bar!

1. Pianeta Bar: dalle origini alla rivoluzione del Mixology e del Flair
2. New Mixology e Classic Mixology
3. Il flair bartender: un virtuoso personaggio
4. Essere Bartender
5. Lo Staff dell’American Bar
6. Una perfetta carriera da Bartender
7. Il Glossario del Bartender

Capitolo 2 Le attrezzature
1. Le attrezzature del bartender
2. Bar Equipment
3. I Glassware: la cornice del cocktail!
4. La classificazione dei bicchieri
5. Flair Glass
6. Cocktail cup
7. Frozen & Colada Glass
8. Sparkling Glass
9. Hot Glass
10. Spirit Glass
11. I magnifici 6

Capitolo 3 L’ambiente di lavoro
1. Il palcoscenico dell’American Bartender
2. Le aree del Bar
3. Il Banco-Bar
4. Front Bar
5. Back-Bar
6. Progettiamo un Banco-Bar
7. Le work station mobili
8. Il set-up (o anche mise en place)

Capitolo 4 Obiettivo cocktail!
1. Il Cocktail: una miscela di sapori, storia e curiosità
2. Classificazione e Famiglie
3. Calcolare il grado alcolico
4. Come si calcola l’alcol all’interno di un cocktail?

Capitolo 5 I pre-mix
1. I Pre-mix

Capitolo 6 Il Free pouring – Livello Base
1. La classificazione delle tecniche della Mixology
2. Il free pouring
3. Le once
4. Il metal pour: la rivoluzione del bar!
5. La posizione del Bartender durante il versaggio
6. Come inserire e disinserire il metal pour
7. Impugnatura della bottiglia con metal pour
8. Il conteggio con il metal pour
9. La manutenzione del Metal Pour
10. Il Focal point

Capitolo 7 Pouring con lo Speed Bottle
1. Pouring con lo Speed Bottle
2. Poring con lo Store’s Pour

Capitolo 8 Il Free pouring – Livello Professionale
1. Slide
2. Jump
3. Free Pouring abbinato

Capitolo 9 Drink making order
1. Drink Making Order

Capitolo 10 Drink Making Techniques
1. Build
2. Shake or Mix
3. Shake & Strain
4. Mix & Strain
5. Blend
6. Muddle
7. Smash & Strain

Capitolo 11 Speed Working
1. Che cosa è lo speed working?
2. I contenitori dello speed working
3. Le regole generali dello speed working
4. Esercitazioni di speed working

Capitolo 12 Le decorazioni: l’abito del cocktail!
1. Le decorazioni: regole e tipologie
2. Realizzare le decorazioni

I Fashionable Drink

vedi anche http://youtu.be/VnGiz_zKV2U